艾草，在我国可以说是家喻户晓，尤其是在农村生活过的人，无论大人小孩都认识它，因为每年的端午节，农村人都会采些艾草回来做上几锅香喷喷的糍粑，艾草的嫩叶芽还可以做成各种各样的食谱，菜品、点心等，此外，艾草本身就是天然的中药，它的药用价值非常高应用范围广泛，因此深受人们的喜爱。
艾草，又称香艾、苦艾、艾蒿、灸草﹑医草等，属多年生草本植物，分布广泛，在我国大部分地区都能见其踪影，常生长于荒地、草坡上、田间地头、道路旁或河边等地，总是喜欢成片的生长，在农村十分常见，无处不是它们的家园，其植株有浓烈香气，全草可入药，是一味药食两用的珍贵植物。
小的时候，记得有一次邻居家小孩鼻孔出血，他母亲便找来几片艾叶，把叶揉搓成团，然后塞在他鼻孔里，说来也怪，血流一下子便被止住。在农村的夏季，蚊子特别多，而艾草就是人们最常用的驱蚊良药，上了年纪的老人会把艾草搓成艾草绳，晒干后晚上将其点燃，散发出来的香味就可以把蚊子熏跑，也可以用艾草煮水后，涂抹在身上也能起到驱蚊的作用，对人体有益无害，是天然的驱蚊宝物。
因为艾草中的挥发油能刺激蚊虫，挥发油主要是桉叶素、侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯组成，而倍半萜类物质，是挥发油里的主要成分，单环倍半萜还有抗虐成分，而萜类化合物对蚊虫的感官会产生强烈的刺激，而蚊虫是有生物学上的趋避性的，也就因此远离了对它们来说散发着强烈刺激的艾草味，从而使人们避免受蚊虫叮咬。
除此之外，艾草加水熬煮好后，可用来泡脚，有驱寒、活血等保健功能，另外，还可以摘取其叶，晒干做成枕头，不但香味好闻，帮忙驱蚊，还有助于安眠入睡，解乏的功效，传统药理认为艾草，具有理气血、温经、止血、安胎以及消*之痒等功效。而现代研究证明，艾草还具有抗病*、抗菌、镇咳、抗过敏护肝利胆等功效。
因艾草有抗菌抗病*、抗过敏以及加强抵抗力的功能，针对性的使用，长期坚持可以去除脚气以及脚癣，有民间便方：艾草加花椒可以除脚汗、脚臭、脚气、湿疹；艾草加姜片可治风寒感冒、关节病、类风湿、咳嗽、支气管炎、肺气肿哮喘；艾草加盐可治上焦有火，经常眼火、牙痛、咽喉痛、气躁心烦、上火下寒、脚腿肿胀。
我们哪里的农民又称它为“皇帝菜”，不过这道菜要油多才能炒出口味来，首先把艾草焯水，然后切成小段放入热油里，再加上调料，盐、味精、辣椒、蒜未等，翻炒一番后便可出锅，吃上去有淡淡的香，带着点淡淡的甜，还有淡淡的苦，那特有的艾菜味在嘴内缭绕，舌尖仿佛触碰到了尘世的极至。
平常最常见的吃用方法有：制作糕点，馒头、水饺，艾饼等等，还可作艾叶茶、艾叶粥等食谱，可增强人体对疾病的抵抗能力，由此可见，艾草不管是在医药应用方面，还是在日常生活使用、食用等方面，都是价值珍贵的宝物。
我敬佩这弱小的艾菜，用它一身清苦诠释生命，还有它出自灵*的苦香，用一片不起眼的绿报答春天的知遇，带给人们无限的作用，在卑微之中，守着寂寞，始终以仰望的姿态生活，正如一个默默无闻的劳动者，把根扎入勤俭的土壤里，让生命绽放出精彩，让灵*释放出幽香。
